阿良師來講茶
一泡好的凍頂貴妃茶，是一步一步做出來的
第一部—茶園，決定了一泡茶的開始
很多人在談 凍頂貴妃茶 的時候，都把重點放在小綠葉蟬。
認為只要茶葉有著蜒，就一定能做出一泡好的貴妃茶。
其實，以我多年種茶、製茶的經驗來看，事情並沒有這麼簡單。小綠葉蟬只是開始，真正重要的是茶園管理。
如果沒有好的茶園環境，再好的製茶技術，也很難做出一泡真正有特色的貴妃茶。
小綠葉蟬不是越多越好，而是要讓牠願意停留在茶樹上
很多人都知道，製作貴妃茶需要小綠葉蟬著蜒。
但是比較少人會去思考：
要怎麼樣，才能讓小綠葉蟬願意停留在茶樹上？
依我多年的觀察，小綠葉蟬其實比較喜歡停留在雜草上，而不是茶樹。
所以茶園內及茶園周圍的雜草管理，就變得非常重要。
我的做法是盡量降低茶園內的雜草數量，讓小綠葉蟬把茶樹當成主要吸食的對象。不過，我並不建議使用除草劑。
人工除草，才是比較好的方式。
除了能維持茶園生態，也能避免除草劑對茶園環境造成影響。
茶樹不要一直養得太「肥」
這一點比較少有人提到，也是我多年做茶的一點心得。
我認為，要做好貴妃茶，茶樹不需要一直保持含水量很高。
因此我會盡量減少灌溉，也會選擇雨水比較少的時候來製作貴妃茶。
另外，在肥培管理上，我也會適度降低氮肥的使用。
氮肥太高，茶葉雖然長得漂亮、葉色濃綠，但我反而覺得不利於製作高品質的貴妃茶。
好的貴妃茶，要的是乾淨、細緻、自然的蜜香，而不是只有漂亮的外表。
夏天的小綠葉蟬最多，但不一定最適合做貴妃茶
一般來說，夏天天氣炎熱，小綠葉蟬的密度確實比較高。但同時，各種病蟲害也容易發生。這些因素都可能影響茶葉品質。依我自己的經驗，
春茶和冬茶，反而更容易做出高品質的貴妃茶。
這兩個季節的茶葉，香氣通常比較高揚，也比較乾淨。
如果再配合適當的製茶工藝，更容易把蜜香與果香表現出來。
茶葉不是越嫩越好，而是成熟度要剛剛好
很多人認為，做貴妃茶一定要採很嫩的茶葉。
其實，我並不完全認同。
依我的經驗，著蜒之後，再讓茶葉生長一段時間，通常更容易做出發酵度足夠、茶湯圓潤順口的貴妃茶。
採得太嫩，苦澀感容易偏高。
留得太老，茶湯又容易變得淡薄。
因此，成熟度剛剛好，才是最重要的。
到了適合採收的時候，就應該把握時機。
如果一直留著不採，葉片開始老化、掉葉，反而失去了最佳品質。
採茶，也是一門技術
還有一點，是很多人比較少注意到的。
同一片茶園，不一定每一株茶樹都會被小綠葉蟬吸食。
因此採收的時候，我都會請採茶師傅：
優先採收已經著蜒的茶菁。
沒有著蜒的部分，就留到下一次再採。雖然這樣採收比較費工，也增加了成本。但只有這樣，才能提高整批貴妃茶的品質。
阿良師講茶
很多人認為，一泡好的凍頂貴妃茶，是小綠葉蟬送給我們的。
但在我看來，
真正決定品質的，是茶農每天在茶園裡的管理。
從茶園環境、肥培管理、小綠葉蟬的控制，到採收時機，每一個環節都不能馬虎。
因為我始終相信，好的凍頂貴妃茶，不是等來的，而是一步一步管理出來的。
阿良師常說
「好的茶園，才有好的原料；好的原料，才有機會做出一泡真正的凍頂貴妃茶。
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