阿良師講茶—鹿谷比賽茶怎麼泡最好喝？評審級沖泡技巧大公開
很多客人買了鹿谷農會比賽茶回家後，常常會問我：「阿良師，為什麼在茶行喝起來那麼好喝，回家自己泡卻泡不出那種感覺？」其實問題往往不是茶葉不好，而是沖泡方式沒有掌握到鹿谷比賽茶的特性。
今天阿良師就以多年製茶、評茶以及比賽茶評審的經驗，跟大家分享鹿谷比賽茶的正確泡法。
鹿谷比賽茶和一般高山茶有什麼不同？
在談泡法之前，我們要先了解鹿谷比賽茶的特色。鹿谷農會比賽茶屬於凍頂烏龍茶體系，在製作完成後，除了經過嚴格挑梗、去除黃片老葉之外，大多還會經過適度烘焙。因此比賽茶具有幾個明顯特色：
* 茶葉外觀整齊度高
* 茶梗比例低
* 香氣集中
* 茶湯厚實飽滿
* 耐沖泡
* 回甘層次豐富
也因為內容物較集中，如果茶葉放太多，反而容易讓茶湯過濃，掩蓋原本細膩的香氣與韻味。所以沖泡比賽茶有一個重要原則：茶量宜少不宜多。讓茶葉有足夠空間舒展，才能完整展現凍頂烏龍茶的香氣與滋味。
*紫砂壺沖泡法—最適合日常品飲
如果是一般家庭最常見的紫砂壺或陶壺沖泡方式，我建議：
1.茶葉用量
以茶葉鋪滿壺底為原則即可。不要像部分高山茶一樣放到七、八分滿。適當的茶量才能讓茶葉充分展開。
2.水溫
建議使用100度沸水。鹿谷比賽茶經過適度烘焙，高溫才能把香氣與滋味完整釋放出來。
3.沖泡時間
第一泡約1分鐘。
之後可依個人口味調整：
* 喜歡濃厚可增加時間
* 喜歡清甜可縮短時間
第二泡開始每泡增加約20至30秒即可。一般優質的鹿谷比賽茶都可以沖泡4至5泡以上。
4.不同泡數的風味變化
許多人喝茶只喝前面兩泡，其實非常可惜。好的鹿谷比賽茶，每一泡都有不同特色。
第一泡至第二泡
主要展現烘焙香與熟果香 可感受到凍頂烏龍茶特有的熟香韻味。
第三泡至第四泡
開始展現茶葉本身的品種香與山場特色 茶湯變得更加細緻柔順。
第五泡以後
回甘與喉韻逐漸浮現 好的比賽茶即使香氣轉淡，仍然能感受到厚實茶質與持久甘甜。
這也是評判一支比賽茶品質的重要依據之一。
*評審杯泡法—最能看出比賽茶真實實力
如果想真正了解一支茶的好壞，我最推薦使用評審杯沖泡。這也是鹿谷農會比賽茶評審時所使用的方式。
標準評茶法
* 茶葉3公克
* 沸水100度
* 浸泡6分鐘
時間到後一次全部倒出。很多人第一次喝評審杯泡出來的茶都會覺得很濃。但這種方式的目的並不是享受，而是檢驗。
為什麼評審都用3公克6分鐘？
因為這種沖泡方式可以把茶葉的優缺點完全放大。
透過評審杯沖泡，可以清楚觀察：
香氣表現
是否純淨自然？
是否有雜味？
是否具有凍頂烏龍茶特色？
茶湯表現
是否厚實？
是否回甘？
是否苦澀？
層次是否豐富？
湯色表現
是否明亮清澈？
是否混濁暗沉？
葉底表現
葉片是否肥厚柔軟？
成熟度是否一致？
發酵是否均勻？
因此評審杯沖泡法也是消費者在家測試茶葉品質最好的方法之一。
欣賞比賽茶最推薦的沖泡方式
如果不是要評比，而是單純欣賞一支好的鹿谷比賽茶。
阿良師最推薦：
* 茶葉7公克
* 沸水100度
* 每泡2分鐘
* 連續沖泡3次
這樣的濃度與一般茶壺沖泡相近。
可以完整欣賞：
* 第一泡的香氣
* 第二泡的滋味
* 第三泡的回甘
把一支好茶最精彩的部分完整展現出來。
阿良師講茶
比賽茶不是泡得越濃越好
很多人以為好茶就要放很多茶葉。其實剛好相反。尤其是鹿谷比賽茶。由於挑梗完整、品質整齊、烘焙成熟，茶葉內含物本來就十分集中。適當的茶量與充足的舒展空間，才能真正展現凍頂烏龍茶厚實、甘醇、耐泡的特色。好的比賽茶，不是靠濃度取勝。而是在每一泡之間，都能讓人感受到不同層次的香氣、滋味與回甘。
這也是鹿谷農會比賽茶多年來深受茶友喜愛的重要原因
延伸閱讀：
*想更深入了解比賽茶的相關知識，可以參考福爾摩沙茶行阿良師來講茶—比賽茶解析（按此了解更多）
*如果想品嚐正宗凍頂烏龍比賽茶，可以參考福爾摩沙茶行 比賽茶（點我了解更多）
