如何挑選一泡真正好的凍頂貴妃茶？

經常有客人來到茶行，第一句話就是問我：

「阿良師，什麼樣的貴妃茶才算是好茶？」

其實，這個問題沒有一個絕對的標準。

因為每一位製茶師的做法不同，每一個茶區的特色也不同。

但是，依我多年製茶、評茶的經驗，一泡好的凍頂貴妃茶，還是有幾個共同的特點。

今天就和大家分享，我平常是如何判斷一泡貴妃茶的品質。

第一、先看乾茶的外觀

很多人第一眼都會看茶葉漂不漂亮。

但真正的貴妃茶，反而不是越漂亮越好。

因為茶菁經過小綠葉蟬吸食後，再經過製作，茶乾通常不會呈現一般烏龍茶那種墨綠油亮的顏色。

大多數好的貴妃茶，

外觀都會偏向黃褐色、紅褐色。

如果經過適度烘焙，

茶葉的色澤會更加溫潤，

但不會焙得黑黑的。

這就是好的開始。

第二、聞茶乾的香氣

拿起茶乾，不要急著泡。

先聞一聞。

好的凍頂貴妃茶，

茶乾就會散發出淡淡的蜜香。

我要特別提醒大家。

是淡淡的。

不是很濃、很衝的香味。

真正好的蜜香，

聞起來舒服、自然，

而不是刺鼻。

如果茶乾就香得很誇張，

反而要多留意。

第三、看茶湯

沖泡之後，

先不要急著喝。

先看看茶湯。

好的貴妃茶，

茶湯通常呈現金黃色到橙黃色。

重點不是顏色深淺，

而是要乾淨、通透明亮。

有些人看到杯底有一些細小碎片，就以為品質不好。

其實那是揉捻過程自然產生的細末，

只要茶湯乾淨、沒有混濁，就是正常現象。

第四、聞葉底

我評茶這麼多年，

一直認為：

真正的香氣，在葉底。

好的貴妃茶，

葉底除了有濃郁的蜜香，

還要帶著自然的果香。

兩種香氣融合在一起，

聞起來舒服，而且很有層次。

如果只有香，

沒有甜，

那還稱不上真正的好貴妃茶。

第五、喝茶湯

真正決定一泡茶好不好的，

還是入口那一瞬間。

好的凍頂貴妃茶，

茶湯一定要厚實。

甜味自然。

入口柔順。

喝完之後，

嘴裡還會一直留下蜜香與果香。

而且回甘要慢慢跑出來，

不是一下子就沒有味道。

我一直覺得，

一泡好茶，不是喝第一口，而是喝完之後還想再喝第二口。

第六、耐泡度也是品質的一部分

很多人買貴妃茶，

只喝第一泡。

其實很可惜。

好的凍頂貴妃茶，

正常都可以沖泡五泡以上。

而且很有趣的是，

有些茶到了第三、第四泡，

蜜香反而越來越明顯。

這也是我一直建議大家，

泡貴妃茶不要急。

慢慢喝，

才能真正體會它的變化。

第七、好的貴妃茶，會越放越好喝

很多人以為貴妃茶要趁新鮮喝。

其實不一定。

如果製作得好、烘焙得宜，

放一段時間之後，

蜜香反而會更加成熟。

茶湯也會變得更加柔和。

所以好的貴妃茶，

不只是現在好喝，

也經得起時間的考驗。

阿良師講茶

喝茶這麼多年，

我一直相信，

真正的好茶，不是靠一個特點決定。

不是只有蜜香。

也不是只有果香。

更不是只有外觀漂亮。

真正好的凍頂貴妃茶，

是從茶園、製茶、烘焙，到最後沖泡，

每一個環節都做到位。

最後才能讓你一聞、一喝、一回甘，

就記住它的味道。

這也是我一直堅持製作凍頂貴妃茶的原因。

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