阿良師講茶—凍頂烏龍茶的產地變遷

說到凍頂烏龍茶的產地，很多人現在都會認為只要是鹿谷產的茶，就叫做凍頂烏龍茶。但如果從早期老一輩茶人的觀念來看，其實並不是這麼簡單。

最早期所謂的 凍頂烏龍茶，顧名思義就是指 凍頂山上所生產的青心烏龍茶。那時候的產地其實相當單純，主要集中在鹿谷的幾個村落。早期大家普遍認為真正的凍頂烏龍茶，是來自：  彰雅村 、鳳凰村、永隆村這幾個地區所生產的茶葉。

而鹿谷其他地方生產的茶，老一輩的人常常會戲稱為 「凍腳茶」，意思是凍頂山腳下的茶。雖然有些地方的海拔並不一定比較低，但在消費者的認知裡，還是會被區分開來。

也正因為這樣的產地觀念，讓這些所謂凍頂山腳下茶區的茶農對茶葉品質更加重視，希望能夠做出真正代表凍頂風味的好茶。

市場擴大後的產地延伸

隨著時間的演變以及茶葉市場的擴大，凍頂烏龍茶的需求量越來越大，產地的概念也慢慢開始改變。後來整個 鹿谷鄉所生產的烏龍茶，只要是以凍頂的製茶方式製作，也逐漸被市場稱為 凍頂烏龍茶。

再到後來，有些茶農因為產量不足，會到其他茶區收購茶菁，甚至把茶菁運到其他地方製作，只要是 用凍頂烏龍茶的製作工序 做出來的茶，市場上也可能被稱為凍頂烏龍茶。

因此凍頂烏龍茶的定義，也慢慢從 單純的產地名稱，轉變成 一種製茶工藝的代表。

凍頂烏龍茶不只是產地

其實對很多鹿谷的老茶人來說，凍頂烏龍茶並不只是地理上的一座山。它更代表的是一種 傳統的製茶精神與工藝。

包括：
    •    適度的發酵
    •    細膩的揉捻
    •    傳統的焙火工藝

透過這些製茶技術，才能做出具有凍頂特色的茶湯風味。因此到了今天，我們在談凍頂烏龍茶時，除了產地之外，也更重視的是 製茶的技術與品質。

阿良師的看法

在鹿谷做茶這麼多年，我一直覺得凍頂烏龍茶真正珍貴的地方，不只是名字，也不只是產地。而是這一代又一代茶農累積下來的製茶經驗。

從茶園管理、採茶、發酵，到最後的焙火，每一個環節都影響著凍頂烏龍茶最後呈現出來的味道。也正因為如此，凍頂烏龍茶才會在台灣烏龍茶文化中，占有這麼重要的位置。

本網站提供的凍頂烏龍茶，是由鹿谷在地茶農製作，並經過 阿良師多年製茶和評茶經驗嚴選。

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*延伸閱讀

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