鹿谷農會比賽茶完整評茶流程

農會比賽茶是怎麼評審的？阿良師帶你看懂完整評茶流程

很多茶友在購買農會比賽茶時，常常會好奇一件事：這些比賽茶到底是怎麼評出名次的？

其實農會比賽茶的評審有一套非常嚴謹的流程。從秤茶、沖泡到聞香與品湯，每一個細節都有標準規範，目的就是讓所有茶樣在完全公平的條件下接受評比。

今天就用比較簡單的方式，帶大家了解真正的評茶流程。

一、評茶前的準備

評茶前，所有茶樣都會依照編號排列在評茶桌上。

評審人員在評茶時並不知道茶葉的來源，只會看到編號，這樣可以避免任何主觀因素影響評審結果，確保整個比賽公平公正。所有茶樣都使用標準評茶杯與茶碗，沖泡條件完全一致。

二、秤茶：每一杯一定是 3 公克

評茶時第一個步驟就是秤茶。

工作人員會先把茶樣攤平，讓茶葉均勻分布，再輕輕翻動幾次，使茶葉混合均勻。

接著從茶樣中抓取具有代表性的茶葉，放入評茶杯中秤重。

每一杯茶的重量一定是 3 公克，不能多也不能少。

如果秤重超過，就必須將茶樣倒出重新秤量，而不能直接從杯中取出部分茶葉。這樣做的目的，是確保每一杯茶在完全相同的條件下進行評比。

三、沖泡：水溫必須是 100°C

當所有茶樣秤好之後，就會開始沖水。

評茶使用的水必須是煮開的沸水，也就是 100°C。只有足夠的水溫，才能讓茶葉完整釋放香氣與滋味。沖水時由專人依序注入評茶杯中，確保每一杯茶的沖泡條件完全一致。

四、浸泡時間：準確 6 分鐘

沖水完成後，評茶杯會立刻蓋上杯蓋並開始計時。評茶的浸泡時間是準確的 6 分鐘。時間一到，評茶人員就會迅速將茶湯倒入茶碗中，避免因為浸泡時間不同而影響茶湯濃度。

五、攪湯：讓茶湯均勻並集中雜質

倒出茶湯後，評審人員會用湯匙輕輕攪動茶湯。

攪湯的目的有兩個：

第一，是讓茶湯充分混合，使整體風味更均勻。
第二，是讓茶湯中的細小雜質集中，方便觀察茶湯的清澈程度。

六、聞香：主要聞葉底的香氣

在評茶過程中，「聞香」主要是聞葉底的香氣。

評審人員會觀察沖泡後的葉底狀態，再透過葉底散發出的香氣判斷茶葉品質與製茶技術。好的茶葉通常會有乾淨、自然且層次分明的香氣。

七、第一次分類：左、中、右三區評比

在第一輪評審時，評審人員會先將茶樣分成三個區域：

左邊、中間、右邊

一般來說：

左邊是表現較差或有缺點的茶
中間是品質普通的茶
右邊則是具有優點、表現較好的茶

透過這樣的方式，能夠快速把品質較好的茶樣集中，再進行下一輪評比。

八、品茶湯：以杯就口更安全衛生

聞香之後，評審人員會開始試喝茶湯。

現在多數評審方式會使用湯匙舀取茶湯到自己的杯子中，再以杯就口品飲，這樣的方式更加安全與衛生。透過品茶湯，評審人員會感受茶葉的整體表現，包括：

* 茶湯厚度
* 甘甜度
* 苦澀平衡
* 回甘與喉韻

這也是評茶過程中最重要的一個環節。

九、再次評比：確認最終等級

在第一輪分類完成後，評審老師會再進行第二次評比。透過反覆比較不同茶樣的香氣與滋味，逐步確認茶葉的排序與等級。

十、最終定級

當評審完成後，所有茶樣會確定最終等級。

評審結果會再次確認與記錄，最後由評審組長簽名確認，確保整個評審流程公平、公正。

阿良師說：比賽茶代表製茶技術的肯定

其實比賽茶之所以珍貴，不只是因為名氣，而是因為它經過非常嚴格的評審流程。從秤茶、沖泡到聞香與品湯，每一個細節都非常講究。能在比賽中脫穎而出的茶葉，往往代表著製茶師在品質與技術上的用心與堅持。

*延伸閱讀：

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