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阿良師嚴選梨山比賽茶—首次參賽榮獲三顆星，一杯值得慢慢品味的梨山茶
今年，阿良師第一次將自己製作的梨山茶，送進臺中市和平區的茶葉分級比賽。
從送茶的那一天開始，我心裡其實就有一個很單純的想法：
我想知道，自己心目中的梨山茶，放進專業的分級制度裡，究竟能走到哪裡？
如今比賽茶正式領回來了。
第一次參賽，這批茶順利入圍，獲得了三顆星品級的肯定。
對第一次參賽的我來說，當然值得高興。
但如果你問我：「阿良師，你滿意了嗎？」
我的答案還是——
還沒有。
因為做了一輩子的茶，我很清楚，得到肯定是一回事，自己能不能看見茶葉還有進步的地方，又是另外一回事。
三顆星，是肯定，也是下一次進步的開始
這次參加和平區茶葉分級比賽，讓我更加確定一件事情：
這批梨山茶的原茶質，是真的很好。
茶菁本身的條件好，成熟度也符合我的要求；經過適度萎凋與足夠發酵之後，茶湯呈現出來的細緻度、柔和度與厚實感，都是我喜歡的方向。
它不是那種一打開就用強烈香氣抓住你的梨山茶。
而是入口之後，慢慢感受到茶湯的細緻、柔順與甘甜。
喝到第二泡、第三泡之後，茶湯依然有內容，口中的回韻也慢慢延伸出來。
這正是我一直想做的——
不是只有第一口很香，而是一壺茶從頭喝到尾，都讓人覺得舒服。
很多喝過的朋友，都說這是一款很有「阿良師風格」的梨山茶。
對我而言，這句話其實比什麼都重要。
但是，烘焙這一關，我還要繼續學習
這次參賽，我也看到自己需要再進步的地方。
就是烘焙。
不同的茶葉比賽，有不同的評審方向與風格要求。
原料好、製作好，不代表送進每一場比賽，都能直接得到最高的肯定。
尤其梨山高山茶的烘焙，如何在保留高山茶細緻特色的同時，把茶湯整理得更加乾淨、完整，又能符合這個比賽場次所重視的風格，對我來說仍然是一門需要繼續學習的功課。
我做茶將近五十年，到了今天，我依然不敢說自己什麼都懂。
茶做得越久，反而越知道自己還有多少東西可以學。
這也是我願意第一次把自己的梨山茶送進比賽的原因。
不是為了一張獎狀而已。
而是希望透過一次又一次的評鑑，知道自己的茶好在哪裡，又還能往哪裡進步。
我不想因為比賽，而失去阿良師自己的味道
市場上的梨山茶，很多都強調高海拔、高冷香與清香。
這些當然都是梨山高山茶很重要的特色。
但是，我做梨山茶，一直有自己的想法。
我選擇日照、通風條件適合的茶園，重視茶園管理，也重視茶菁真正成熟的時間。
製作時，我不刻意追求最奔放的香氣，而是堅持足夠的萎凋、適當的發酵，讓茶湯有細緻度，也要有厚度。
因為我始終相信：
高山給了茶葉很好的條件，但最後決定這杯茶個性的，還是製茶的人。
所以，即使這一次得到的是三顆星，我還是希望保留這款茶原來的個性。
比賽的標準，我會學。
烘焙的技術，我會繼續調整。
下一次，我也希望挑戰更好的成績。
但是有一件事情，我不想改——
就是把凍頂老茶師重視發酵、重視茶湯、重視韻味的製茶精神，帶進我所製作的梨山茶裡。
一款真正經過比賽檢驗的梨山茶
這款阿良師嚴選梨山比賽茶，不是因為得到三顆星，我才說它是一款好茶。
而是因為從茶園、茶菁成熟度、製作，到最後送進和平區茶葉分級比賽接受專業評鑑，它完整走過了一次檢驗。
最後得到三顆星，是這一批茶目前的成績。
而它細緻、柔和、甘甜又有厚度的茶湯，才是我真正想與喝茶朋友分享的地方。
如果你正在尋找的是一款只有高揚清香的梨山茶，這款茶也許不是最典型的選擇。
但如果你喜歡的是——
茶湯細緻、入口柔順、滋味有厚度，而且能夠慢慢喝出回甘與韻味的梨山高山茶，
那麼，我很希望你親自泡一壺這款三顆星梨山比賽茶。
因為我一直相信：
比賽的星星，是別人給我的肯定；
茶湯裡的味道，才是阿良師真正想留給你的東西。
這是第一次參賽。
也是阿良師梨山比賽茶真正的開始。
下一次，我會繼續挑戰。
但是這一次的三顆星，我想先把它好好留下來，分享給真正懂得喝茶、也願意陪著阿良師一起看這款梨山茶慢慢進步的朋友。
福爾摩沙茶行｜阿良師嚴選梨山比賽茶
臺中市和平區茶葉分級比賽・三顆星品級
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