貴妃茶的沖泡守則
有些客人常常會問我一個問題。為什麼在我們茶行喝到的 貴妃茶或蜜香烏龍 都那麼好喝，可是買回去自己泡，往往就泡不出那個味道？
其實很多時候問題不在茶葉，而是在 沖泡的方法。
有的人水溫太高，有的人茶葉放太多，也有人每一泡都泡太久。貴妃茶其實是一種 對沖泡條件比較敏感的茶。只要掌握幾個簡單的原則，其實在家裡也可以泡出一壺很好喝的貴妃茶。
今天就用我多年泡茶的經驗，跟大家分享幾個重點。
第一個重點：水溫不要太高
泡好 貴妃茶 最重要的一件事情，就是 水的溫度。
很多人泡茶習慣用剛燒開的熱水，也就是 100度的開水。但對 貴妃茶或蜜香茶 來說，水溫太高反而會破壞蜜香的香氣。
以我的經驗來看，
第一泡的水溫控制在 85度到90度之間是最理想的。這樣泡出來的茶湯，蜜香會比較明顯，口感也會比較柔和。如果一開始就用100度的高溫，茶湯雖然很快就出味道，但蜜香反而會被壓掉。
第二個重點：每一泡溫度可以慢慢降低
很多人在泡茶時，每一泡都用同樣的熱水。但對 貴妃茶 來說，如果每一泡都是高溫沖泡，茶葉很容易被快速萃取。這樣不但香氣消失得比較快，後面幾泡也比較容易出現苦澀感。
所以在沖泡的時候，每一泡的水溫可以稍微降低一點。這樣比較能延續蜜香茶的香氣，也可以讓沖泡的次數更穩定。
沒有溫度計怎麼辦？
有些人會說：家裡沒有溫度計，怎麼控制水溫？其實有一個很簡單的方法。多準備一個茶海，把剛燒開的水先倒進茶海裡，再用茶海的水來沖泡茶葉。這樣水溫自然就會下降一點。這是一個很簡單，而且很容易上手的方法。
第三個重點：茶葉不要放太多
另外一個很多人容易忽略的地方，就是 茶葉的量。貴妃茶一般來說，採的茶菁都比較嫩。有些季節因為氣候關係，茶葉中的 單寧含量會比較高。如果茶葉放太多，沖泡時就比較容易出現苦澀。所以在泡 貴妃茶或蜜香烏龍 的時候，茶葉的量通常會比一般烏龍茶稍微少一點。這樣泡出來的茶湯會比較柔和，也比較耐喝。
茶壺可以選擇大一點
以我的經驗來說，泡 貴妃茶 的茶壺可以選擇 稍微大一點的壺。讓茶葉在壺裡有比較大的空間可以完全伸展。茶葉伸展得越完整，香氣通常也會表現得更好。
沖泡次數不要太多
貴妃茶雖然可以沖泡很多次，但我通常不建議泡太多泡。因為到後面幾泡的時候，茶葉中的苦澀感比較容易出現。一般來說，當茶湯的甜味和香氣開始下降時，就可以換新的茶葉了。這樣喝起來會比較舒服。
貴妃茶其實很適合冷泡
還有一點很多人不知道。其實 貴妃茶非常適合冷泡。方法也很簡單。
大約 5克茶葉，加入 500到600cc的水。放進冰箱冷藏幾個小時之後，就可以飲用。這樣泡出來的茶，蜜香會非常明顯，而且幾乎不會有苦澀感。夏天喝起來特別清爽。
阿良師講茶
泡茶其實沒有一定的標準答案。
但如果想把 貴妃茶或蜜香烏龍的特色泡出來，
掌握幾個簡單的原則就好：
水溫不要太高
茶葉量不要太多
讓茶葉有空間伸展
只要注意這幾點，其實在家裡也可以泡出一壺很好喝的貴妃茶。
這也是我多年來的一點沖泡經驗分享。
如果想品嚐正宗凍頂貴妃茶，可以參考福爾摩沙茶行的凍頂貴妃茶（點我了解更多）
延伸閱讀
想更進一步了解凍頂貴妃茶的相關知識，可以參考福爾摩沙茶行阿良師來講茶—認識凍頂貴妃茶（按此了解更多）
