阿良師講茶—海拔越高，梨山茶就一定越好嗎？

很多人在買梨山茶時，第一個問我的問題就是：

「阿良師，這是幾公尺的？」

好像海拔越高，就代表茶一定越好。不可否認，高海拔確實有它的優勢。

氣溫低、日夜溫差大、雲霧多，茶葉生長速度較慢，葉肉較厚，果膠質也比較豐富，這些都是造就梨山茶細緻風味的重要條件。

但是，以我做茶將近五十年的經驗來看，

海拔高，只代表它具有成為好茶的潛力，並不代表它一定就是好茶。

真正決定一杯茶品質的，還有很多因素。

例如茶園的管理是否用心？

茶樹是否健康？

採摘的成熟度是否恰到好處？

今年的天候是否適合採收？

以及最重要的——製茶師如何去理解這片茶菁。

因此，當我開始製作梨山茶時，我並沒有想過要把每一個山頭都做一遍。

因為我知道，一位製茶師不可能同時照顧每一座山，也不可能熟悉每一塊土地。

我選擇的，是最符合我理念的茶園。

我會親自了解茶園的管理方式。

觀察茶樹是否健康。

確認茶菁是否成熟。

更重要的是，我會選擇那些能夠做出我想要風味的原料。

因為我相信，

不是山頭決定一杯茶，而是製茶人選擇了適合自己的山頭。

市場上，很多人一直強調海拔的高低。

今天二千一百公尺，明天二千五百公尺，後天又說二千六百公尺。

彷彿海拔越高，價值就越高。

但如果我們只剩下海拔可以談，

是不是也慢慢失去了製作精品茶真正的精神？

在我心裡，精品茶不是比誰的海拔高。

而是比誰更懂得尊重土地、尊重原料，也尊重每一片茶葉真正應該呈現的風味。

因此，我做梨山茶，不是追求市場流行的標準。

而是希望做出一款，一喝就知道是阿良師做的梨山茶。

我依然堅持凍頂老茶師的製茶精神。

重視萎凋。

重視適度發酵。

重視茶湯的厚度。

重視入口之後的細緻與回韻。

也許它不是市場上香氣最張揚的一款。

卻是我最願意每天泡來喝的一款。

我一直相信，

真正的精品梨山茶，不只是來自高海拔。

更來自一位製茶人對品質的堅持，對土地的尊重，以及對每一片茶葉應有風味的理解。

因為每一位製茶師，都應該做出屬於自己的風格。

而不是做出一杯，人人都一樣的梨山茶。

這，就是我心中的精品梨山茶，也是我一直努力想完成的——阿良師風格的梨山茶。