凍頂烏龍茶，不只是山頭，而是一種製茶精神

 阿良師講茶

很多人一提到凍頂烏龍茶，第一個想到的就是「凍頂山」。

但如果你真正走進鹿谷，和老一輩的茶農聊聊天，你會發現，在很早很早以前，大家對凍頂茶其實有一種非常傳統的看法。

在過去的年代裡，人們普遍認為，真正的凍頂烏龍茶主要來自三個地方：

彰雅村、鳳凰村，以及永隆村。這三個村落，被視為凍頂茶最核心的產區。

而像我們鹿谷的廣興村，雖然也種茶、也做凍頂烏龍茶，但在老一輩人的說法裡，常常會被稱為：「凍腳茶」。

意思就是——凍頂山腳下的茶。這樣的說法，其實並不完全是以海拔來區分。有些地方的海拔甚至不比凍頂山低，但在消費者心中，產地的印象卻早已深深烙印。這就是早期茶葉市場的一種「產地迷思」。

因為被低估，所以更努力

反而有不少好茶，是來自這些原本被稱為「凍腳」的地方。也正是因為這樣，凍頂烏龍茶的價值，開始慢慢從「產地」走向「品質」。

凍頂茶的意義，也開始改變，隨著時代的演變，今天我們再談凍頂烏龍茶，已經和過去不太一樣了。現在的凍頂茶，不再只是某一座山、某幾個村落的專利。除了鹿谷之外，包括：杉林溪茶區、竹山一帶，甚至南投其他茶區，只要是採用 凍頂烏龍茶的製作工藝，一樣能夠做出具有凍頂風味的烏龍茶。

所以現在很多茶人都認為：凍頂烏龍茶，其實已經不只是產地名稱，而是一種製茶工藝的代表。

什麼才是凍頂烏龍茶的真正特色？

傳統的凍頂烏龍茶，之所以能成為台灣烏龍茶最具代表性的風味之一，靠的並不是單一條件，而是一整套製茶工序的累積。

典型的凍頂烏龍茶，通常具有幾個特色：

發酵程度較高，茶湯更圓潤厚實。

茶葉揉成緊結的半球形，外型油亮飽滿。

經過適度焙火，帶出熟果香、焙火香與淡淡的焦糖氣息。

茶湯入口厚實甘醇，喉韻悠長。

這些工藝，也正是凍頂烏龍茶和一般清香型烏龍茶最大的差別。

凍頂茶的精神，其實一直沒有變

如果說，早期的凍頂烏龍茶代表的是「鹿谷產地」，那麼今天的凍頂烏龍茶，代表的其實是一種更深的東西。

那就是——茶農對製茶工藝的堅持。

從鹿谷凍頂山，到杉林溪茶區，許多茶農仍然遵循著傳統的凍頂製茶工序，一步一步做出那種厚實、甘醇、耐泡的烏龍茶。這樣的味道，正是台灣烏龍茶最迷人的地方。

阿良師講茶

我常說，一泡好茶，產地固然重要，但更重要的，是做茶的人。在鹿谷，很多茶農一輩子都在做同一件事情——把茶做好。

也正是這樣一代一代的堅持，才讓凍頂烏龍茶從一座山的名字，慢慢變成今天代表台灣烏龍茶精神的一種風味。而這份精神，到今天，仍然在鹿谷的每一片茶園裡延續著。

本網站提供的凍頂烏龍茶，是由鹿谷在地茶農製作，並經過 阿良師多年製茶和評茶經驗嚴選。

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